{"id":114,"date":"2018-05-06T17:18:28","date_gmt":"2018-05-06T17:18:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lonjadeayamonte.es\/blog\/?p=114"},"modified":"2020-05-14T10:34:14","modified_gmt":"2020-05-14T10:34:14","slug":"como-podemos-determinar-la-frescura-del-pescado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lonjadeayamonte.es\/blog\/como-podemos-determinar-la-frescura-del-pescado\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo podemos determinar la frescura del pescado?"},"content":{"rendered":"<p>El pescado es un alimento rico en prote\u00ednas, amino\u00e1cidos esenciales y grasas, as\u00ed como en vitaminas y minerales. Esto lo convierte en un alimento muy completo, pero presenta un gran inconveniente. Es un alimento muy perecedero, que debemos consumir r\u00e1pidamente o mantenerlo en condiciones de conservaci\u00f3n adecuadas para consumirlo con posterioridad.<\/p>\n<h2>CARACTER\u00cdSTICAS DEL PESCADO FRESCO<\/h2>\n<p>El pescado ofrece rasgos que permiten determinar su grado de frescura, esto es, los d\u00edas que ha transcurrido fuera de su medio habitual. Para ello debemos tener en cuenta los siguientes aspectos:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Aspecto externo de la pieza:<\/strong> la piel del pescado debe ser viva y brillante, propia en colores y tonos de la especie de que se trate y las escamas deben estar firmemente adheridas a la piel. En cambio, un pescado alterado presentar\u00e1 decoloraciones o piel mate. La consistencia de la piel es otro de los rasgos a tener en cuenta. Si presionamos en el dedo y no deja huella el pescado est\u00e1 fresco, mientras que, en uno deteriorado, la presi\u00f3n si dejar\u00e1 huella y su piel estar\u00e1 fl\u00e1cida.<\/li>\n<li><strong>Ojos:<\/strong> un pescado alterado presenta ojos con forma c\u00f3ncava en el centro, la c\u00f3rnea opaca y lechosa y la pupila gris u opaca. En cambio, un pescado fresco tiene la c\u00f3rnea convexa y transparente y la pupila negra y brillante.<\/li>\n<li><strong>Branquias:<\/strong> las branquias de un pescado fresco se muestran de color vivo, rojo m\u00e1s o menos brillante, las l\u00e1minas se separan con facilidad y el olor que desprenden es a mar, a sal. Sin embargo, en un pescado alterado las branquias ser\u00e1n de color marr\u00f3n y opacas.<\/li>\n<li><strong>Olor:<\/strong> un pescado fresco tiene un aroma a mezcla de agua salada y algas marinas, mientras que un pescado deteriorado desprende un olor desagradable, agrio, amoniacal, resultante de la acci\u00f3n bacteriana que participa en el proceso de descomposici\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>Rigor mortis:<\/strong> el pescado debe estar r\u00edgido y su carne ser firme y el\u00e1stica.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Fuentes:<\/strong> <a href=\"http:\/\/www.fao.org\/docrep\/V7180S\/v7180s09.htm\">Fao.org<strong>,\u00a0<\/strong><\/a> <a href=\"https:\/\/riunet.upv.es\/bitstream\/handle\/10251\/29864\/Frescura%20Pescado%20QIM-2013.pdf?sequence=1\">Riunet.upv.es, <\/a><a href=\"http:\/\/www.iniav.pt\/fotos\/editor2\/ipimar\/publicacoes_avulsas\/pa15.pdf\">Iniav.pt<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El pescado es un alimento rico en prote\u00ednas, amino\u00e1cidos esenciales y grasas, as\u00ed como en vitaminas y minerales. 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