{"id":244,"date":"2020-07-02T15:44:40","date_gmt":"2020-07-02T15:44:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lonjadeayamonte.es\/blog\/?p=244"},"modified":"2020-07-02T17:51:10","modified_gmt":"2020-07-02T17:51:10","slug":"limpieza-y-tratamiento-de-los-productos-frescos-del-mar-el-pescado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lonjadeayamonte.es\/blog\/limpieza-y-tratamiento-de-los-productos-frescos-del-mar-el-pescado\/","title":{"rendered":"Limpieza y tratamiento de los productos frescos del mar – El pescado"},"content":{"rendered":"

C\u00d3MO LIMPIAR EL PESCADO<\/span><\/h2>\n

Hemos preparado varias entregas con consejos sobre el tratamiento y cocinado de los productos frescos del mar que podr\u00e1s encontrar en la Lonja de Ayamonte.<\/strong><\/a> Y hoy queremos comenzar \u00a0por el pescado<\/strong><\/a>, con algunas de las recomendaciones que debemos llevar a cabo antes de cocinarlo.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Para ello, hemos elaborado una lista con los 6 pasos fundamentales, que son:<\/p>\n

Escamado<\/span><\/h3>\n

Este es un paso fundamental, ya que la eliminaci\u00f3n de las escamas es una operaci\u00f3n necesaria e imprescindible en la preparaci\u00f3n del pescado<\/strong>. Puedes usar una herramienta muy \u00fatil que encontrar\u00e1s en las ferreter\u00eda, un doble peine de dientes grandes y un mango. Gracias a ella, evitar\u00e1s que las escamas salten por el aire. Recuerda que debes descamar tambi\u00e9n la nuca, detr\u00e1s de las aletas y al final de la cola.<\/p>\n

Desangrado<\/span><\/h3>\n

Comienza eliminando las agallas, que ser\u00edan los pulmones, y es por donde pasa toda la circulaci\u00f3n de la sangre. Al eviscerar, tambi\u00e9n conseguir\u00e1s un buen desangrado<\/strong>. Si no lo haces bien, podr\u00edas acelerar el proceso la descomposici\u00f3n del pescado, aparecer\u00e1n co\u00e1gulos y se generar\u00e1n manchas marrones en la carne del pescado al cocinarlo, que notar\u00e1s sobre todo en el pescado blanco.<\/p>\n

Eviscerado<\/span><\/h3>\n

Podr\u00e1s quitar las v\u00edsceras del pescado abriendo el vientre, con un corte que vaya desde el ano hasta casi la cabeza<\/strong>. Recuerda quitar tambi\u00e9n el ri\u00f1\u00f3n, ya que acelera la alteraci\u00f3n del pescado.<\/p>\n

Lavado<\/span><\/h3>\n

El siguiente paso ser\u00e1 lavar en profundidad el pescado y dejarlo en alg\u00fan recipiente adecuado para que suelte todo el agua.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Eliminaci\u00f3n de espinas y piel<\/span><\/h3>\n

En funci\u00f3n del plato que quieras cocinar y de los comensales (por ejemplo para ni\u00f1os o ancianos), podr\u00e1s quitar las espinas. Para ello, tendr\u00e1s que filetear el pescado al completo<\/strong>. La espina central es f\u00e1cil de quitar, ya que est\u00e1 bien localizada y tiene un gran tama\u00f1o, en cambio, m\u00e1s complicado ser\u00e1 las espinas que sirven de base a todas las aletas.<\/p>\n

Si quieres quitar la piel, necesitar\u00e1s algo de maestr\u00eda y un cuchillo mediano bien afilado. Coloca el filete de pescado en una tabla, con la piel boca abajo, cogiendo la punta con una mano y el cuchillo con la otra. Realiza un corte inclinado desde punta, haciendo movimientos de vaivenes del cuchillo de izquierda a derecha mientras tiras de la cola hacia atr\u00e1s con la mano izquierda.<\/p>\n

Despiece y troceado<\/span><\/h3>\n

Y por \u00faltimo, puedes realizar el despiece y troceado del pescado a tu gusto<\/strong>, as\u00ed te ser\u00e1 m\u00e1s c\u00f3modo congelarlo y cocinarlo posteriormente.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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