{"id":306,"date":"2020-08-28T00:05:50","date_gmt":"2020-08-28T00:05:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lonjadeayamonte.es\/blog\/?p=306"},"modified":"2020-09-01T11:20:17","modified_gmt":"2020-09-01T11:20:17","slug":"limpieza-y-tratamiento-de-los-productos-frescos-del-mar-el-marisco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lonjadeayamonte.es\/blog\/limpieza-y-tratamiento-de-los-productos-frescos-del-mar-el-marisco\/","title":{"rendered":"LIMPIEZA Y TRATAMIENTO DE LOS PRODUCTOS FRESCOS DEL MAR \u2013 EL MARISCO"},"content":{"rendered":"

C\u00d3MO LIMPIAR EL MARISCO<\/span><\/h2>\n

Hemos preparado varias entregas con consejos sobre el tratamiento y cocinado de los productos frescos del mar que podr\u00e1s encontrar en la Lonja de Ayamonte.<\/strong><\/a> Y hoy seguimos con el marisco<\/strong><\/a>, con algunas de las recomendaciones que debemos llevar a cabo antes de cocinarlo.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Para ello, hemos elaborado una lista con los 4 pasos fundamentales, que son:<\/p>\n

Eviscerado<\/span><\/h3>\n

En el marisco hay muy poco que eviscerar, ya que, quitando la c\u00e1scara, se come casi todo. De hecho, en algunos de ellos, las v\u00edsceras son su principal atractivo<\/strong>, caso es el caso de las centollas y de las n\u00e9coras, sin olvidar las huevas o \u201ccorales\u201d de la langosta y el bogavante.<\/p>\n

En este sentido, lo \u00fanico que debes eliminar son las agallas y muy pocas veces se hace. En los crust\u00e1ceos redondos (que no tienen cola), una vez separada la tapa de la cabeza, encontrar\u00e1s unas l\u00e1minas pegadas a ambos lados del \u201cpecho\u201d, de un tono marr\u00f3n a gris claro, \u00e1speras, que podr\u00e1s quitar f\u00e1cilmente con los dedos una vez que hayas cocido el producto.<\/p>\n

Otra v\u00edscera que debes eliminada es la \u201cvena\u201d que recorre el lomo de los crust\u00e1ceos con cola. Se trata de la tripa final del aparato digestivo. En los langostinos es muy f\u00e1cil de quitarla despu\u00e9s de cocerlos y pelarlos, levantando la parte superior del lomo.<\/p>\n

Limpieza y lavado<\/span><\/h3>\n

Algunos mariscos pueden contener algas, arena o barro pegados al caparaz\u00f3n, por lo que es aconsejable que hagas una buena limpieza y posterior lavado. Puedes utilizar un cepillo para que te sea m\u00e1s f\u00e1cil limpiarlo.<\/p>\n

\"marisco\"<\/p>\n

Eliminaci\u00f3n del caparaz\u00f3n<\/span><\/h3>\n

Muy pocas veces quitamos el caparaz\u00f3n, ya que es uno de sus elementos m\u00e1s atractivos y vistosos. Pero si quisieras hacerlo, podr\u00e1s hacerlo en las gambas y los langostinos.<\/p>\n

Despiece y troceado<\/span><\/h3>\n

Normalmente no se suele despiezar ni trocear, ya que es otro de los encantos de comer el marisco, pelarlos uno mismo. Si quisieras, los crust\u00e1ceos con cola grande los puedes partir longitudinalmente en dos mitades para acceder m\u00e1s c\u00f3modamente a la carne.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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