{"id":638,"date":"2021-07-08T14:06:24","date_gmt":"2021-07-08T12:06:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lonjadeayamonte.es\/blog\/?p=638"},"modified":"2021-07-08T10:49:56","modified_gmt":"2021-07-08T08:49:56","slug":"aspectos-que-determinan-la-frescura-del-pescado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lonjadeayamonte.es\/blog\/aspectos-que-determinan-la-frescura-del-pescado\/","title":{"rendered":"Aspectos que determinan la frescura del pescado"},"content":{"rendered":"<p>\u00bfSabr\u00edas reconocer un <a href=\"https:\/\/www.lonjadeayamonte.es\/4-pescados\"><strong>pescado fresco<\/strong><\/a> de otro que no lo es? Hoy te ense\u00f1amos esos rasgos que muestran el grado de frescura del g\u00e9nero para que puedas saber qu\u00e9 est\u00e1s comprando exactamente.<\/p>\n<p><strong>F\u00edjate en los ojos:<\/strong> todos los pescados frescos tienen un rasgo com\u00fan, los ojos son saltones, presentan una c\u00f3rnea transparente y una pupila negra y brillante. Desde que se captura la pieza, este estado suele durar unas 24 horas, a partir de entonces la c\u00f3rnea se vuelve m\u00e1s opalescente y la pupila pierde su color negro azabache. A partir del tercer o cuarto d\u00eda, los ojos se muestran con un tono gris sucio y una acusada opacidad.<\/p>\n<p><strong>F\u00edjate en las agallas o branquias:<\/strong> su apariencia es otro criterio para determinar el tiempo que ha transcurrido desde que el pescado ha sido capturado. Cuando la pieza es fresca, las agallas tienen un color rojo vivo brillante y no presentan mucus ni olores extra\u00f1os. A partir del segundo o tercer d\u00eda, van perdiendo de manera progresiva su color, y al cuarto d\u00eda pueden tener un tono amarillento o grises, recubiertas de un mucus opaco y a veces lechoso.<\/p>\n<p><strong>F\u00edjate en el olor:<\/strong> otro rasgo caracter\u00edstico es el olor. Cuando un pescado es fresco no huele a pescado, sino que evoca aromas a mar. En cambio, cuando su carne se ve afectada por la descomposici\u00f3n, los olores son m\u00e1s amoniacales y bastante desagradables. Y es que, comienzan a entrar en acci\u00f3n las bacterias que contribuyen a la descomposici\u00f3n y que liberan aminas como la histamina, cadaverina y la putrescina.<\/p>\n<p><strong>F\u00edjate en la piel:<\/strong> cuando el pescado es fresco, la piel tiene una pigmentaci\u00f3n viva y un intenso brillo natural. El mucus que recubre la piel y las escamas es acuoso y totalmente transparente. Y, adem\u00e1s, las escamas est\u00e1n bien adheridas y se desprenden con dificultad.<\/p>\n<p>Con el paso de los d\u00edas, las tonalidades se apagan o decoloran, el brillo desaparece, la pigmentaci\u00f3n se torna desva\u00edda, el mucus se vuelve lechoso u opaco y las escamas se desprenden f\u00e1cilmente.<\/p>\n<p><strong>F\u00edjate en su rigidez:<\/strong> hay un hecho fisiol\u00f3gico que debido a un cambio qu\u00edmico en los m\u00fasculos, tras unas 10 o 15 horas tras la pesca, se vuelven r\u00edgidos. Por lo tanto, aquellos pescados que se encuentran en este estado confirman su frescura. A medida que van pasando las horas, aparece la flexible y su musculatura se vuelve blanda.<\/p>\n<p><strong>F\u00edjate en el abdomen:<\/strong> al ser una de las partes m\u00e1s delicadas del pescado, es el primero en sufrir los s\u00edntomas y perder su firmeza, dando lugar a posibles perforaciones por las bacterias del intestino.<\/p>\n<p>Esperamos que estos consejos te ayuden a detectar un pescado fresco de otro que no lo es y puedas comprar con garant\u00edas. Adem\u00e1s, f\u00edjate siempre en el <strong><a href=\"https:\/\/www.lonjadeayamonte.es\/blog\/todo-lo-que-debemos-saber-del-pescado-fresco-y-su-etiquetado\/\">etiquetado del pescado<\/a><\/strong> para ver su trazabilidad, procedencia, el tipo de actividad, las aguas o zona de captura, la embarcaci\u00f3n, la fecha, etc\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfSabr\u00edas reconocer un pescado fresco de otro que no lo es? 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