{"id":645,"date":"2021-07-30T00:23:19","date_gmt":"2021-07-29T22:23:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lonjadeayamonte.es\/blog\/?p=645"},"modified":"2021-06-29T12:41:40","modified_gmt":"2021-06-29T10:41:40","slug":"el-mercurio-en-el-pescado-y-las-recomendaciones-para-su-consumo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lonjadeayamonte.es\/blog\/el-mercurio-en-el-pescado-y-las-recomendaciones-para-su-consumo\/","title":{"rendered":"El mercurio en el pescado y las recomendaciones para su consumo"},"content":{"rendered":"

Antes que nada tienes que saber que el mercurio es un elemento qu\u00edmico que forma parte de la composici\u00f3n natural de la corteza terrestre y que se libera al medio ambiente<\/strong> a trav\u00e9s de procesos naturales como consecuencia de la actividad volc\u00e1nica y la erosi\u00f3n de las rocas mediante la acci\u00f3n del agua y el viento. Pero tambi\u00e9n, puede liberarse por la acci\u00f3n del hombre en actividades como la industria, la miner\u00eda, quema de combustibles f\u00f3siles, eliminaci\u00f3n de residuos, etc.<\/p>\n

El mercurio org\u00e1nico es el que est\u00e1 en el agua, principalmente como metilmercurio (CH3Hg+) y es el m\u00e1s com\u00fan en la cadena alimentaria.<\/strong><\/p>\n

Riesgos sanitarios del mercurio<\/h3>\n

Cuando ingerimos productos del mar, el metilmercurio se absorbe de manera m\u00e1s r\u00e1pida y ampliamente que el mercurio inorg\u00e1nico, dada su naturaleza lipof\u00edlica, que hace que pueda atravesar f\u00e1cilmente la placenta y la barrera hematoencef\u00e1lica.<\/p>\n

El metilmercurio afecta al sistema nervioso central en desarrollo, de ah\u00ed que el feto y los ni\u00f1os m\u00e1s peque\u00f1os sean los m\u00e1s sensibles a este metal. Tambi\u00e9n se han observado efectos sobre la ganancia de peso corporal, la funci\u00f3n locomotora y la funci\u00f3n auditiva.<\/p>\n

Por su parte, el mercurio inorg\u00e1nico afecta principalmente al ri\u00f1\u00f3n, causando un aumento de su peso y tambi\u00e9n puede afectar a otros \u00f3rganos como el h\u00edgado, sistema nervioso, sistema inmune y sistemas reproductores y del desarrollo, pero a dosis mayores que en el caso del metilmercurio.<\/p>\n

Por ello, la forma m\u00e1s t\u00f3xica del mercurio, y de mayor preocupaci\u00f3n desde el punto de vista sanitario, es el metilmercurio. Las mujeres embarazadas, o que puedan llegar a estarlo, y durante la etapa de lactancia, as\u00ed como los ni\u00f1os m\u00e1s peque\u00f1os, son la poblaci\u00f3n m\u00e1s sensible al mercurio.<\/p>\n

Comer pescado y marisco mejora la salud<\/h3>\n

Desde la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n<\/strong><\/a>, se recomienda el consumo de pescado varias veces por semana por sus efectos beneficiosos para la salud<\/strong>. Adem\u00e1s, el pescado es una parte fundamental dentro de la dieta mediterr\u00e1nea.<\/p>\n

Y es que, los pescados y los mariscos son una fuente de energ\u00eda y prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, y contribuyen a la ingesta de nutrientes esenciales como el yodo, el selenio, el calcio y las vitaminas A y D,<\/strong> que tienen beneficios para la salud bien establecidos. Adem\u00e1s, no hay que olvidar que tambi\u00e9n proporcionan \u00e1cidos grasos poliinsaturados de cadena larga omega-3, que es un componente de los patrones diet\u00e9ticos asociados con la buena salud.<\/p>\n

La Agencia establece el consumo alrededor de 1 o 2 porciones de pescado\/marisco por semana y hasta de 3 o 4 porciones en el caso de las embarazadas<\/strong>, ya que mejora los resultados funcionales del neurodesarrollo en los ni\u00f1os en comparaci\u00f3n con la ausencia de consumo.<\/p>\n

Estas cantidades tambi\u00e9n se han asociado con un menor riesgo de mortalidad por enfermedad cardiaca coronaria en adultos y son compatibles con las ingestas y las recomendaciones actuales en la mayor\u00eda de los pa\u00edses europeos considerados.<\/p>\n

Por todo ello, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria asegura que, a pesar de los niveles de exposici\u00f3n a mercurio, el consumo de pescado y marisco aporta beneficios y es recomendable.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son los niveles m\u00e1ximos permitidos en los alimentos?<\/h3>\n

Los l\u00edmites m\u00e1ximos de mercurio en alimentos para toda la UE son:<\/p>\n

    \n
  • 1,00 mg\/kg:<\/strong> rape, perro del norte, bonito, anguila, reloj, cabezudo, flet\u00e1n, rosada del Cabo, marl\u00edn, gallo, salmonete, rosada chilena, lucio, tasarte, capell\u00e1n, pailona, raya, gallineta n\u00f3rdica, pez vela, pez cinto, besugo o aligote, tibur\u00f3n, escolar, esturi\u00f3n, pez espada y at\u00fan.<\/li>\n
  • 0,50 mg\/kg:<\/strong> Los dem\u00e1s pescados y productos de la pesca.<\/li>\n
  • 0,10 mg\/kg:<\/strong> Complementos alimenticios.<\/li>\n<\/ul>\n

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