Coquinas con salsa de tomate
Se trata de un plato muy sencillo de realizar que conlleva muy poca preparación y está delicioso. Ideal como entrante o como plato principal para disfrutarlo en cualquier época del año, siempre que haya coquinas en el mercado.
Ingredientes:
- 1 kg. de coquinas
- 1 o 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1/2 kilo de tomate entero pelado o triturado
- 250 ml de vino blanco
- Aceite Oliva Virgen Extra
- Perejil
- Cayena
Elaboración de las coquinas con tomate
Dejaremos las coquinas en remojo con agua y una pizca de sal para que suelten la arena, una media hora más o menos. El tiempo que tardaremos en elaborar la salsa de tomate.
A continuación, en la cazuela picamos las cebollas en cuadraditos muy pequeños y sofreiremos con un poco de aceite de oliva virgen extra junto a los 2 dientes de ajo también picaditos. Esperaremos a que la cebolla adquiera el color transparente y añadiremos el vino, dejar actuar durante un minuto para que desaparezca el alcohol. A continuación añadiremos los tomates (si están enteros cortaremos en trozos pequeños) al sofrito con una pizca de perejil y 1 o 2 cayenas. Esperamos un rato a que reduzca a fuego medio.
Cuando tengamos la salsa preparada, retiraremos la cayena y echaremos las coquinas escurridas del agua. Podemos aumentar la intensidad del fuego, para que cuando abran sus conchas inmediatamente apagarlo ya que harán mezclado sus sabores y estarán listas para servir.
Decoraremos el plato con una ramita de perejil.
Nota: No echaremos sal, ya que la coquina al ser un producto del mar contiene sal. Podemos echar una cucharadita de azúcar a la salsa de tomate cuando la estemos cocinando, para bajar la acidez del tomate.
